Så kapar de effekttoppar i storköken

Effektuttaget kan stå för en stor del av elkostnaden – särskilt i verksamheter med höga effekttoppar. Men det finns lösningar som gör det möjligt att minska dessa toppar och därmed sänka kostnaderna.

Storkök är ett tydligt exempel på verksamheter där effektuttaget kan bli högt. Här används ofta flera typer av elintensiv utrustning samtidigt, till exempel ugnar, spisar och kokkärl. Eftersom maten måste vara klar vid en viss tidpunkt går det inte att helt styra om när el används – men med planering och smart teknik finns stor potential att påverka.

Teknik och beteende i samspel

I poddavsnittet lyfter vi ett exempel från Palmcrantzskolan i Östersund – ett kommunalt tillagningskök som infört både tekniska lösningar och nya arbetssätt för att minska effektuttaget. Tekniken är levererad av Awarify, som även samarbetat med andra kommunala kök och privata aktörer som restauranger och hotell.

Den tekniska lösningen styr hur mycket effekt som används genom att fördela tillgänglig kapacitet mellan kökets olika maskiner. Den fungerar särskilt bra för värmealstrande utrustning – som ugnar, spisar, stekhällar och kokkärl.

Men tekniken gör inte jobbet ensam. Den största effekten uppnås när den kombineras med förändrade arbetssätt hos personalen. Det kan till exempel handla om att:

• Undvika att starta flera energikrävande maskiner samtidigt
• Samlaga olika maträtter i samma ugn om temperaturen tillåter
• Utnyttja eftervärmen genom att förbereda andra moment medan ugnen fortfarande är varm

Genom att planera arbetsmomenten mer medvetet går det att minska effektuttaget – även utan teknisk styrning. Men i kombination med tekniken blir resultatet ofta ännu bättre.

Visuell återkoppling ger effekt

För att öka förståelsen och engagemanget hos personalen har köket utrustats med en display som visualiserar effektuttaget i realtid. Med hjälp av färger – från grönt till rött – ser personalen direkt hur hög belastningen är. Grafen visar även:

• Maskinernas efterfrågade effekt
• Vad som faktiskt levererats
• Skillnaden som tekniken har bidragit till – alltså den effekt som sparats

Resultat och fler fördelar

Vi har i denna text också utgått i från samtal med Fredrik Björklund, VD på Awarify. Som förutom arbetet Östersnd också arbetat med flera andra storkök runt om i landet. Erfarenheterna från flera kök som Awaryfy har arbetet med visar att det går att minska effektuttaget med 10–15 %, och i vissa fall upp till 20 % minskad energianvändning totalt. Det kan ge direkta ekonomiska vinster – både genom lägre elkostnader och minskade behov vid dimensionering vid nybyggen. Mindre elanläggningar innebär billigare kablage, elskåp och nätanslutning.

För kommuner finns även ytterligare en aspekt: reservkraft. Om effektbehovet i verksamheten är optimerat, kan reservkraften dimensioneras därefter – vilket kan leda till stora besparingar.

Samarbete är nyckeln

För att lyckas krävs samarbete mellan olika roller. Ofta är det inte samma person som ansvarar för fastighetens drift som för köksverksamheten. Därför är det avgörande att dessa parter pratar med varandra för att få till en helhetslösning.

Tips för dig som vill komma i gång

• Börja med att titta på er energistatistik – går det att få mer detaljerad statistik över er användning från ert nätbolag?
• Fundera över era rutiner – vad kan ni göra annorlunda?
• Identifiera vilka maskiner som står för den största delen av effektuttaget
• Testa att göra små förändringar i hur ni planerar arbetet – även utan teknik kan beteendet göra skillnad