Mer än bara mat – ett hantverk som gör skillnad

"Lagar ni maten själva?"

I restaurang Kajutan möter personalen dagligen gäster som blir positivt överraskade när de får veta hur maten faktiskt lagas. Dagligen möts medarbetarna av frågor som:

”Lagar ni maten själva här?”

”Gör ni såserna från grunden?”

”Har ni egna kockar?”

”Var kommer råvarorna ifrån?”

Frågorna är ofta nyfikna – och visar på ett intresse som väcks när människor får en inblick i arbetet bakom maten.

– När vi berättar att vi bakar brödet själva eller använder lokala råvaror blir många genuint förvånade. Det är fint att se hur intresset växer, säger Carl-Johan.

Lokala råvaror och eget hantverk i fokus

I restaurang Kajutan är det egna hantverket en självklar del av vardagen. Här prioriteras råvaror med tydligt ursprung och samarbeten med lokala producenter. Utöver det egenbakta brödet används grönsaker från Ås Trädgård, färsk fisk från lokal handlare, fläskkött från Görviken och ost och nötkött från lokala producenter. Det handlar inte bara om kvalitet – utan också om att bygga långsiktiga relationer och bidra till ett hållbart lokalsamhälle.

– Att veta var råvarorna kommer ifrån och vem som producerat dem gör stor skillnad. Det märks både i smaken och i stoltheten hos oss som lagar maten, menar Carl-Johan Norrbelius.

Patientmaten – en del av vården

Även i produktionsköket har utvecklingen gått snabbt de senaste åren. Med införandet av Cook and Chill har både kvaliteten och hållbarheten stärkts, samtidigt som matsvinnet minskat kraftigt. Patientmåltiderna innehåller i dag en hög andel ekologiska råvaror och, med få undantag, nötkött från lokala producenter. Från 2026 kommer allt fläskkött i patientmaten från Görviken.

– Patientmaten är en del av vården. Det känns viktigt att kunna stå för det vi serverar – både när det gäller innehåll och ursprung.

Hållbarhet som märks i vardagen

Hållbarhetsarbetet är inte ett sidoprojekt – det är en naturlig del av verksamheten. De smarta kylskåpen ”Save the Planet” har under 2025 räddat cirka 5 ton mat från att slängas, och sedan Cook and Chill infördes har matsvinnet minskat med cirka 80 procent.

Carl-Johans engagemang i arbetet med införandet av smarta kylskåp resulterade i ett hedersomnämnande från SWECCA, som organiserar företag som säljer automater och ingående produkter, samt driver och hyr ut automater, med motiveringen:

Tack vare Carl-Johans engagemang och sjukhusets vilja att tänka nytt, har tekniken anpassats till vårdens behov på ett föredömligt sätt. Projektet inleddes med ett enda kylskåp – idag finns 18 smarta skåp placerade över hela sjukhuset. De används dygnet runt av personal, patienter och besökare.

​Utöver att lösningen med med smarta kylskåp har minskat matsvinnet har det även ökat tillgängligheten till mat dygnet runt​, reducerat behovet av bemanning i café och restaurang​ och förbättrat såväl arbetsmiljö och gästflöde genom självscanningskassorna.

– Att se konkreta resultat ger energi. Det visar att våra val faktiskt spelar roll, säger Carl-Johan.

Ett arbete att vara stolt över

I en tid där tillgången på råvaror förändras och exempelvis nötkött blir allt mer begränsat krävs ständig anpassning och kreativitet. För medarbetarna inom kostenheten är det en självklar del av jobbet – och något man möter med både kunskap och engagemang.

– Vi jobbar med mat varje dag – men i grunden handlar det om människor. Om att ge energi, omtanke och kvalitet, en måltid i taget, avslutar Carl-Johan Norrbelius.